nos origines

comment est née Maison Pylab ?

Maison Pylab a été créée par Sébastien et Virginie. L’aventure démarre dès 2020 grâce à l’invention par Sébastien de la première recette de leur comptoir gourmand : le lingot à l’amande, sans sucre.

Il l’adapte ensuite aux intolérances de Virginie pour qu’il soit sans gluten, sans lactose et toujours très gourmand. Le lingot, dans sa nouvelle version, est encore meilleur : un vrai délice.

Ravis de cette découverte, Sébastien et Virginie continuent de chercher à se faire plaisir sainement et réalisent ensemble, pendant 6 ans, un nombre incroyable d’essais pâtissiers.

Leurs envies, leurs modes de vie et leurs contraintes deviennent leurs meilleures sources d’inspiration.Ils laissent libre cours à leur imagination, inventent de toutes nouvelles saveurs et textures, et aboutissent à la création d’un véritable carnet digne d’un véritable comptoir gourmand, composé de nombreuses recettes savoureuses pour se régaler chaque jour avec des produits sains, réconfortants et digestes.

Au fil de leurs expériences culinaires s’ajoutent notamment l’élaboration de leur « bibliothèque » de boissons chaudes (thés, café, déca, infusions…), de la création de leur recette de crackers sarrasin, de celle de leurs pâtes à tartiner, de l’invention de la toute première chantilly maison sans sucre, ou encore de la sélection de leur gamme de vins sans alcool sous la marque dédiée Villa PYLAB.

La validation par Sébastien et Virginie d’une recette, d’un procédé de fabrication ou encore le choix d’un produit pour rejoindre le « catalogue » Maison Pylab repose chaque fois exclusivement sur la qualité, le goût et le plaisir gustatif ressenti.

Le maître-mot : partager avec leur clientèle ce qu’ils aiment manger au quotidien, avec plaisir et saine gourmandise.

pourquoi « Maison Pylab » ?

Maison Pylab s’inspire du bord de mer et de la dolce vita italienne. La « Maison » évoque un lieu empreint de réconfort et de tendresse, où se mêlent les souvenirs de famille, aussi emblématiques des racines italiennes de Sébastien que de l’enfance bénie, heureuse et joyeuse de Virginie.

« Pylab » trouve son origine dans l’association de son nom à celui de la Dune du Pyla, symbole cher au cœur des créateurs. Ayant résisté contre vents et marées et lieu de souvenirs de leur plus tendre enfance à chacun, la Dune du Pyla illustre le lien professionnel et affectif qui les unit depuis quinze ans.

Enfin, le « lab » rappelle le laboratoire, aussi bien culinaire que créatif. L’innovation et l’invention sont au cœur de la philosophie des deux créateurs : donner naissance à ce qui n’existe pas encore ou proposer ce qui existe déjà, mais différemment.

qui est « donatello » ?

Donatello est une création unique et emblématique de Maison Pylab. Cette gourmandise en forme d’ourson tire son prénom du surnom de Sébastien au lycée, « Donatello », qui détournait affectueusement son nom de famille, « Donati ».

Dans sa forme pâtissière, l’ourson rappelle également la célèbre tortue ninja « Donatello », dont le surnom était lui-même inspiré de l’artiste italien Donato di Niccolò di Betto Bardi, dit « Donatello ».

Le Donatello de Maison Pylab est ainsi la déclinaison du célèbre cake de la Maison, cette fois sous la forme d’un petit ourson et de celle d’un ours adulte, disponible à la saveur amande et noisette.

que s’est-il passé l’hiver 2026 ?

Un soir de l’hiver 2026, lors d’un dîner, Sébastien et Virginie font découvrir les recettes de leur comptoir gourmand pour la première fois à des amis, sans leur révéler la particularité de leurs recettes : sans gluten, sans sucre et sans lactose.

Cakes, energy balls… les textures et les saveurs provoquent des yeux arrondis et des sourires béats. Ils font l’unanimité.

Apprendre qu’en plus d’être gourmandes à souhait, ces créations sont fabriquées à partir d’ingrédients de haute qualité et sans additifs, c’est la cerise sur le gâteau. Le succès est total.

Dès le lendemain, leurs amis leur demandent à passer commande, comme s’il s’agissait déjà de produits sur le point d’être commercialisés. Ils souhaitent également acheter les crackers, pâtes à tartiner, thés, infusions et vins sans alcool évoqués pendant la soirée.

Sébastien et Virginie y voient un signe du destin. Comme une évidence, ce plaisir culinaire discret dont ils profitent ensemble depuis des années prendrait désormais tout son sens en étant partagé.

Baptisée « Maison Pylab », cette promesse nouvelle, unique au monde, d’un bien-manger sain et gourmand trouve son nom et existe officiellement.

Au printemps, la fabrication des recettes et des poudres de fruits quitte la cuisine de Sébastien pour s’effectuer dans un laboratoire de 55 m², aux Chartrons.

Les premières commandes sont alors livrées et en grande majorité tout autour du Parc Bordelais, avant qu’une boutique ne leur soit naturellement demandée.

pourquoi le 81 avenue Charles de Gaulle ?

Dès le premier jour de sa commercialisation, la clientèle de Maison Pylab se développe autour du Parc Bordelais grâce au bouche-à-oreille de ses clients.

Aux yeux de Sébastien et Virginie, le croisement de l’avenue Charles de Gaulle et de la rue du Bocage, en face de l’une des entrées emblématiques du parc, serait le meilleur et le seul endroit pour donner vie à la boutique idéale.

Comme un miracle de Pâques, les planètes s’alignent lorsqu’ils découvrent par hasard, le lundi 6 avril 2026, le numéro 81, libre et vacant sur l’avenue Charles de Gaulle.

Ainsi, s’installer dans ce quartier familial et résidentiel, à proximité des écoles et du Parc Bordelais, où se créent chaque jour des souvenirs de la vie quotidienne, est pour eux un choix délibéré et un véritable engagement fait pour durer.

En aménageant le lieu, Sébastien et Virginie souhaitent sincèrement que leur Maison contribue à l’âme et au dynamisme de l’avenue, en semaine comme le week-end. Ils pensent alors chaque détail pour que leur adresse puisse devenir un lieu chaleureux et élégant, où se rencontrer avec simplicité et authenticité, dans un esprit de « maison de famille ».

qui sont Sébastien et Virginie, les créateurs ?

Sébastien et Virginie se sont rencontrés en 2011 et se connaissent depuis 15 ans. En 2017, ils s’appuient sur leurs expertises réciproques et complémentaires pour créer et développer ensemble Maanaya, leur association humanitaire française intervenant à l’île Maurice auprès d’une école ONG, en y introduisant la pédagogie italienne Montessori.

En 2020, ils fondent PYLAB Group, leur entreprise bordelaise, dont la première marque créée et commercialisée est Telma. Cette marque propose N0.01 de Telma, un produit de bien-être haut-de-gamme très efficace, 100 % naturel, destiné à apaiser le stress, l’anxiété et les douleurs, ainsi qu’à faciliter le sommeil.

Seul produit au monde dans sa catégorie à être certifié antidopage, N0.01 de Telma se fait d’abord connaître dans le sport de haut niveau, notamment dans le patinage artistique, l’escrime, le tennis et l’équitation. En parallèle, il est commercialisé en pharmacies, notamment en stations de ski telles que Méribel, Courchevel 1650, l’Alpe d’Huez et Chamonix, ainsi qu’à l’aéroport de Bordeaux.

Telma est également un produit acheté pour être offert en cadeau. Parmi ses clients professionnels figurent notamment Lagardère Live Entertainment, le CSE d’Air France et la compagnie de jet privé Dexfly basée au Bourget.

En 2026, dans la continuité de la volonté de Telma de contribuer au bien-être, Maison Pylab voit le jour avec l’ambition de contribuer au « bien manger », tout en cultivant une saine gourmandise.

Sébastien

Né en 1973, Sébastien est bordelais, d’origine franco-italienne.

Petit-fils d’agriculteurs immigrés italiens, il est un sportif accompli depuis l’enfance (tennis, golf, squash), pratique le chant lyrique en tant que ténor et se passionne depuis toujours pour la nutrition grâce à l’héritage transmis par ses grands-parents et ses vacances passées à la ferme, ainsi que pour le bien-être grâce à l’éducation de sa maman, Martine.

Professionnellement, Sébastien a toujours eu le réflexe d’innover dans des industries qui n’avaient jusqu’alors jamais été remises en question. C’est notamment le cas de l’assurance-vie, où il crée sur mesure, pendant vingt ans, les contrats internationaux les plus complexes depuis le Luxembourg, dans le cadre de sa précédente activité de président de Family Office. Très attaché à la transmission, il a aussi beaucoup innové à travers ses cours en tant que professeur à Kedge Bordeaux, dans le mastère spécialisé IMPI-Gestion de patrimoniale et immobilière pendant plus de vingt ans également.

Cette gymnastique intellectuelle fait partie de lui. Il l’applique naturellement à ce qui deviendra le carnet de recettes de Maison Pylab, en créant les recettes inédites du comptoir gourmand à la fois saines et savoureuses, sans sucre, sans gluten, sans lactose et sans additifs.

Le « sans sucre » est d’ailleurs une démarche très personnelle pour lui. Gourmand et mannequin en agence à Paris, il est un véritable bec sucré, conscient de l’importance de se préserver des méfaits du sucre sur sa santé et sa silhouette. En 2020, grâce à ses déplacements à l’étranger, il découvre l’érythritol, une substance naturelle que l’on retrouve par exemple naturellement dans le raisin, la poire ou encore le melon, et utilisée comme alternative au sucre, ne contenant aucune calorie, n’entraînant pas de pic de glycémie, ne provoquant pas de caries et obtenant la meilleure tolérance digestive possible. Produite par fermentation, elle possède un indice glycémique nul ce qui permet aux personnes diabétiques, atteintes de diabète gestationnel, d’en consommer.

Au-delà de l’élaboration du carnet de recettes du comptoir gourmand, cette approche innovante, qui n’appartient qu’à Sébastien, se retrouve dans tous les aspects de Maison Pylab et permet à la Maison de proposer une offre véritablement unique au monde.

Virginie

Née en 1992, Virginie grandit à Bordeaux. Elle y réalise son master II en droit privé et son troisième cycle en commerce international à Kedge Business School, avant d’avoir l’opportunité de travailler à Paris et à l’étranger, puis de créer en 2017 avec Sébastien leur association humanitaire Maanaya qui introduit alors avec succès la pédagogie Montessori dans une école ONG de l’île Maurice.

Depuis 2020, en tant que directrice générale de PYLAB Group, elle crée et développe les marques « art de vivre » de leurs départements Bien-être et Gastronomie. La première marque est la marque Telma avec son produit phare unique, le No.01 de Telma. Ce produit 100% naturel à l’origine destiné aux douleurs de règles et à l’anxiété dès l’âge de 10 ans chez les jeunes filles, devient le produit bien-être mixte de référence de la famille à tous les âges. Viendront par la suite notamment les marques Andrea, Maison Donati, Gabriel, Maison Pylab et VILLA Pylab.

Aujourd’hui, Virginie prend un immense plaisir et tout autant de fierté à donner naissance à Maison Pylab dans son écrin de l’avenue Charles de Gaulle. Ses expériences professionnelles et personnelles sont ses principales sources d’inspiration, qu’elle distille avec instinct dans tous les aspects de sa création.

Chaque décision naît ainsi d’une petite histoire.

À titre d’exemple, appréciant boire un très bon café de spécialité tout en préférant éviter la caféine, elle propose à la carte du coffee shop toutes les boissons à base de café en version déca de spécialité.

La recette des crackers au sarrasin sans gluten est née en 2019, à la suite d’un road trip entre filles à Honfleur. Au restaurant, sous les yeux de Virginie, son amie américaine sort systématiquement de son sac à main un paquet de biscottes sans gluten pour sa fille afin qu’elle puisse se faire plaisir en dépit de son intolérance.

Le lingot à l’amande grand format est devenu le gâteau d’anniversaire traditionnel de Virginie, donnant ainsi naissance à l’offre traiteur de Maison Pylab pour célébrer les petites et les grandes occasions.

La création du « bar à thés » vient du fait qu’elle a toujours eu envie de composer à sa guise ses boîtes de thés, avec uniquement ses saveurs favorites et dans la quantité qui lui plaît.

En épicerie fine, la sélection des produits est volontairement courte, avec une dénomination simple, pour choisir et se régaler avec simplicité.

la coquille Saint-Jacques de Maison Pylab

La coquille Saint-Jacques, emblème de Maison Pylab, est extraite de l’œuvre originale « Jacques », réalisée par l’artiste et photographe bordelaise Audrey Coppens.

En 2022, Audrey réalise l’œuvre « Jacques » en cyanotype, un ancien procédé photographique monochrome négatif permettant d’obtenir un tirage bleu de Prusse, aux nuances bleu cyan.

Symbole du bord de mer et témoignage de la reconnaissance de Virginie pour l’héritage transmis par sa grand-mère, Marie-France Huard de Verneuil, la coquille Saint-Jacques fait ainsi aussi écho au blason familial et à sa devise : « D’azur à six coquilles d’argent, au chef ondulé du même ».